ラーメン屋で働いている人のなかには、将来的には自分の店を持ってオーナーとして活躍していきたいと思っている人も多いでしょう。
また、サラリーマンの人の中にも、将来的には脱サラしてラーメン屋になりたいと思っている人もいるかもしれません。
そこでこの記事では、ラーメン屋として独立したいと思っている人に向けて、ラーメン屋として独立するための方法や独立するために必要な資金について紹介していきます。
ラーメン屋開業の全体像
最初に、これからラーメン屋を開業したい人へ向けて、全体像を解説します。
ラーメン屋の開業形態を最初に考える
ラーメン屋の開業は、主に次のような形態があります。
- 居抜きで開業：初期費用と工期を抑えやすい
- スケルトンで開業：自由度が高い
- 間借り・シェアキッチン：小さく始められる
- フランチャイズ（FC）：運営ノウハウを得やすい
- 暖簾分け：ブランド・味を引き継げる
「資金を抑えたい」「味づくりに集中したい」「将来多店舗展開したい」など、優先順位で考えなければなりません。
ラーメン屋開業までの大まかな流れ
実際にラーメン屋を開業する場合、以下のような流れを踏みます。
- コンセプト検討
- 資金計画と調達方針
- 物件探し
- 許認可・届出の確認
- 内装・厨房・備品の手配
- 仕入れ先確保、レシピ・原価管理の整備
- 採用・教育、オペレーション設計
- 集客
詳細については以下で説明しますが、まずは「これから何が必要か」のイメージを持ちましょう。
ラーメン屋の開業・独立に必要な準備
ラーメン屋の開業や独立に必要な準備を細かく解説します。
客層や価格などコンセプト検討
まず決めるべきは「誰に対してどういったラーメンをいくらで提供したいか」です。
会社員・学生・ファミリーなど、ターゲットによってこれから考えることが変化します。
客層や価格から看板メニューを決める、あるいは看板メニューを決めてからターゲットを決めるようにしましょう。
必要な資格・許認可・届け出の確認
ラーメン屋を開業するならば、基本的に飲食店営業許可が必要です。
また、店舗には食品衛生責任者の設置が求められます。
その他、物件や営業形態によっては消防関連の手続きなどが絡むこともあります。
手続きには専門的な知識が必要となるため、事前に調査して、不明点は行政書士などプロに相談しましょう。
会社の設立
ラーメン屋自体は個人事業主であっても開業することができます。
一方で、将来的に売上・利益が伸びる見込みがあるならば、法人を設立しておくことも可能です。
主に「株式会社」「合同会社」のどちからを設立し、そこを母体として運営していきます。
とはいえ、会社の設立が良いか個人事業主が良いかは一概に断言できません。
弊社、経営サポートプラスアルファでは法人の設立形態からご相談に乗ることが可能です。
また、法定費用以外の手数料などは一切頂いてないので、料金で心配している人でも安心してご利用いただくことができます。
立地の選定
ラーメン屋では、立地の選定が重要です。
立地は大きく、ロードサイド型店舗と駅前店舗に分かれます。
ロードサイド型はファミリー利用が多い傾向があるため、席構成やメニューの幅が利きます。
たとえば、駐車場などを兼ね備えた大型店を構え、カウンター席のみではなくファミリー向けのボックス席を用意するなどです。
一方、駅前店舗はサラリーマンの方が利用することが多く、カウンター席がメインになります。
回転率と提供スピードが売上を左右するでしょう。
立地は「家賃の安さ」ではなく、客数×客単価×回転が成立するかで判断してください。
内装・外装工事
ラーメン屋を開業するにあたっては内装外装工事も必要です。
内装外装工事は、一般に数百万円〜1,000万円超まで幅が出ます。
居抜き物件なら費用と工期を抑えられるため、選択肢に入れても良いでしょう。
設備が古い・前店舗の印象を引き継ぐなどのデメリットもあります。
仕入れ先の選定
仕入れ先は、味と利益の両方に直結します。
食材にこだわるならば、多少値段が高くても評判の高い業者から仕入れるといいでしょう。
一方で、食材ではなく価格にこだわっている場合は、安定的に仕入れることができ、価格も安い仕入れ先を選ぶといいでしょう。
従業員採用・教育
ラーメン屋を開業するにあたっては、従業員採用・教育も重要です。
ラーメン屋は、一人だけでも開業することができますが、オペレーションの負担などを考えるとホールで1人・厨房で1人の人材を配置するといいでしょう。
また、ただ採用するだけではなく、従業員の教育も必要になります。
教育では、マニュアルを用意した上で効率的に必要な知識を教えることが重要です。
ラーメン屋で独立するのに必要な資金
ラーメン屋で独立するために必要な資金は770万円程度と言われています。
居抜きかスケルトンか・席数・設備投資で変動しますが、一例として紹介すると以下のとおりです。
初期費用として投資しなければならない対象は次が考えられます。
- 物件取得費（保証金・礼金など）
- 内装・外装工事
- 厨房設備
- 備品
- 広告宣伝費
- 採用費
例として、現行記事の目安を整理すると以下です。
- 物件取得費用：300万円
- 内装外装工事：200万円
- 厨房設備費：200万円
- 広告宣伝費：50万円
- 人材採用費用：20万円
また、開業費用は物件の大きさや内装外装工事をどのくらい行うか、厨房機器を全て新品で揃えるかどうかによっても異なってきます。
ラーメン屋で独立すると儲かる？
結論から述べると、経営スキルによって異なります。
ラーメン屋は味も重要ですが、それ以上に売上構造を作り、利益を守れるかがポイントです。
たとえば、味を高めていくだけではなく、マーケティングが重要になってくるでしょう。
自分のラーメン屋に適したマーケティング手段を選択して、店舗の周知を続けなければ儲けは一時的なものになってしまいます。
ラーメン屋の開業や独立で修行は必要か
ラーメン屋の開業や独立前に修行するケースは多くあります。
必須ではありませんが、修行によって以下のような恩恵を受けられるでしょう。
- ラーメン屋経営をひと通り学べる
- 暖簾分けで開業できる可能性がある
- 人脈を構築できる
ラーメン屋経営をひと通り学べる
修行する最大のメリットは、現場で「回る仕組み」を体感できることです。
仕込み量の調整、ピーク時の段取り、原価の管理、クレーム対応など、机上では身につきにくいノウハウが積み上がります。
また、ラーメンの作り方は店ごとに違うケースが大半です。
自分が好きな店で修行し、味の方向性やオペレーションを理解できれば、開業後に応用が利きます。
暖簾分けで開業できる可能性がある
修行先によっては、暖簾分けという形で独立できる場合があります。
暖簾分けとは、修行先から店名やスープの系統、運営ノウハウなどを受け継ぎ、姉妹店として開業することです。
本店のファンが来店してくれる可能性があり、ブランディング・集客面で強いのが魅力です。
一方で、運営方針・メニュー・価格などに制約が出ることもあるため、契約条件は慎重に確認しましょう。
人脈を構築できる
修行先では、同じ目標を持つ仲間や、仕入れ先・業者などとのつながりが生まれます。
開業後は、トラブル対応や人手不足など、相談相手がいるかどうかで精神的負担が大きく変わるでしょう。
「味の相談」「人の紹介」「仕入れの代替案」など、いざという時に助けになるのが人脈です。
まとめ
ラーメン屋の独立に際しては、やはりラーメン屋で修行をすることが一般的なようです。
ラーメン屋のライバルの数は多いので、自分の店舗の特徴を明確にしてターゲットに確実に刺さるマーケティングを行うことが必要でしょう。
そのほかにも、どのような形態で独立するかも重要になり、規模を拡大したい場合や資金が必要な場合は株式会社の方が創業融資は比較的受けやすくなります。
しかしながらラーメン屋の独立に向けて、自分だけであらゆることを判断するのは難しく、損してしまう可能性すらあります。
そこで弊社、経営サポートプラスアルファではラーメン屋で独立したいと思っている人をサポートさせていただいております。
会社設立する場合は法定費用のみで最初から最後までサポートさせていただくので、ぜひ一度ご相談ください。
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